Löwenzahn Marmelade

Normalerweise stelle ich zu dieser Jahreszeit immer meinen Löwenzahnhonig her. Doch dieses Jahr möchte ich etwas Neues probieren.

Steckbrief Löwenzahn:

Der Gewöhnliche Löwenzahn  Taraxacum officinale L.

Er gehört zu den Korbblütlern

Jeder Teil des Löwenzahns ist essbar. Angefangen bei den Blüten, sowie Stängel ,den Blättern und der Wurzel. Im Frühjahr schmecken die kleinen Blätter angenehm leicht bitter, im Laufe des Jahres ändert sich das und der bittere Geschmack wird mehr.

Erntezeit:

Herbst/ Frühjahr: Wurzeln
Frühjahr und Sommer: Blätter/ Blüten/ Knospen

Inhaltstoffe:

Vitamin C, Vitamin A sowie Vitamin K. Zudem liefert er Mineralstoffe wie Kalium , Magnesium und Phosphor. Die Löwenzahnwurzel enthält den Ballaststoff Inulin. Dieser Ballaststoff gelangt unverdaut in den Dickdarm und wirkt verdauungsfördernd, ist jedoch in zu hohen Mengen eher schwer verträglich.

Rezept:

• Ca. 2 volle Hände 180g gezupft
• 500 ml Apfelsaft
• 1/2 Zitrone
• Gelierzucker 1:3 ( nach Anleitung)

Zubereitung:

Die Köpfchen von dem äußeren Grün befreien, dann bleiben nur die gelben Blütenzungen übrig.
Apfelsaft und Zitronensaft mit den Blüten erhitzen, mit Gelierzucker mindestens 4 min aufkochen.
Danach Zitronenzesten hinzufügen und die Masse heiß in sterile Gläser füllen.
Alternativ könnte man die Blüten passieren und die Masse wie ein Gelee eindicken, da muss man ein wenig mehr Gelierzucker hernehmen.