Quitten Kombucha mit Ingwer und Gewürzen

Was benötigt wird:

• Ein Glas mit Fassungsvermögen von ca. 1,5 bis 2 Liter.
• Das Glas sollte eine breite Öffnung haben
• Ein Tuch, am besten eignet sich eine Stoffwindel oder ein Mulltuch,
• Gummiringerl zum Fixieren des Tuches
• Plastiksieb, Trichter
• Bügelflasche
• Waage, Messbecher
• Plastiklöffel, Holzlöffel, Plastik Strohhalm, Messer, Brett, Reibe

Zutaten:

Kombucha Pilz
200 ml Ansatzflüssigkeit
12 g Grüntee
100 g braunen Zucker
1,3 l Wasser

Zubereitung des Kombuchas ( F1)

Von den 1,3 l Wasser 300 ml aufkochen, Grüntee ziehen lassen ca. 6 Minuten (abdecken).
Abseihen und den Zucker einrühren, dann mit Wasser aufgießen. Flüssigkeit in das Glas geben und den Pilz und die Ansatzflüssigkeit dazu geben. Achtung, die Flüssigkeit darf nicht mehr heiß sein. 3 – 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Perfekt wären 21 Grad Celsius, kein direktes Sonnenlicht.
Mit luftdurchlässigem Stofftuch abdecke, immer wieder mit einem Strohhalm probieren, ob er fertig ist.
Die Flüssigkeit siebe ich ab und gebe sie in ein Glasflasche und starte die Zweitfermentation. Der Pilz kann mit etwas Ansatzflüssigkeit wieder neu gestartet werden.

Zutaten Zweitfermentation:
• 3-4 g Bio Ingwer
• 1 Quitte je nach Größe und in Bio Qualität oder 2 EL Quittenpüree
• ½ Vanille Stange und ¼ Zimtstange

Zubereitung F2
Die Quitte von ihrem Flaum befreien und schälen, dann in Stifte oder kleine Würfel schneiden.
Die Vanillestange der länge nach aufschneiden und das Mark und die Schote in die Flüssigkeit geben. Ein Stückchen von der Zimtstange abbrechen.
Ingwer mit Schale in feine Streifen schneiden
Die Zutaten werden in die Flasche gegeben und mit dem Kombucha bis 3 cm unter den Rand aufgefüllt.
Flasche fest verschließen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Bitte täglich belüften, da sich sehr viel Kohlensäure in der Flasche bilden kann.
Den Inhalt durch ein feines Sieb gießen und danach gleich genießen.

Je länger man die Zweitfermentation stehen lässt desto schärfer wird der Ingwer Geschmack, nach belieben können die Bestandteile schon vorzeitig abgesiebt werden.