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Bei meinem Workshop habe ich meinen leckeren Kombucha Humus gemacht. Dieses Mal durfte die Zitrone mit rein
Und ja mit Kombucha kann man kochen…
Man kann die Flüssigkeit reduzieren und einen Sirup erstellen. Eine Vinaigrette für ein Salatdressing kreieren oder wie in diesem Fall den Kombucha als Säure Komponente verwenden.
Das leckere Rezept:
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Zutaten:
70 g Kichererbsen (getrocknet)
80 g Tahin-Paste
Ca. 1 TL Miso Paste ( Fairment)
Kombucha Essig ( lange gestandener Kombucha aus der 1.F.)
100 g Butter
1 Zitrone
Gemüse Suppe
Salz, Pfeffer
Sesamöl ( Bio)
Chilliöl
Zubereitung:
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Zu Beginn geht es darum, die Kichererbsen weich zu bekommen. Das heißt, sie werden über Nacht in reichlich Wasser eingelegt und dann am nächsten Tag sehr weich gekocht. Ich koche sie in Salzwasser, und stelle im Topf daneben eine Gemüse Suppe auf.
Wenn die Kichererbsen weich sind werden sie mit einem Teil von der Gemüse Suppe gemixt, so das eine cremige Konsistenz entsteht. Danach wird die Misopaste sowie das Sesamöl hinzugegeben.
Die Butter wird zur Nussbutter verarbeitet, das heißt das die Butter langsam in einem kleinen Topf unter ständigem rühren werden lassen. Sobald sie hell braun ist, vom Herd nehmen.( Achtung das schäumt ein bisschen )
Die braune Butter zum Hummus gegeben und noch einmal fein gemixt.
Zesten von einer Zitrone zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Chilliöl und Kombucha Essig, wird er abgeschmeckt. Der Hummus sollte einmal komplett abkühlen und dann noch einmal abgeschmeckt werden.
Lässt sich super in kleine Gläser füllen, von der Konsistenz ist er ein wenig fester als normaler Hummus. Einfach vor dem Servieren 5- 10min bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Wirsing Chips:
Äußere Blätter abzupfen, waschen und trocknen
danach in heißen Sonnenblumenfett ausfrittieren ( Achtung spritzt extrem)
auf Küchenpapier abtropfen lassen und in den Trockner geben, dann an einen trockenen Ort luftdicht verschließen. ( Tupperbox)
